¡Hola! Hoy os traigo una receta de la Coca de San Juan. Ya se que llevo unos cuantos meses en silencio, pero por una buena causa.
He estado cursando el Certificado de Profesionalidad de Panadería y Bollería en la Escuela de Fleca Andreu Llargués de Sabadell, donde realicé también el Certificado de Profesionalidad de Pastelería y Confitería. Y he realizado las prácticas con el increíble Daniel Jordà de Panes Creativos by Daniel Jordà. Así, que ya tengo los dos títulos en mi poder y me hace inmensamente feliz. Nunca imaginé que el pan y las masas me apasionaran tanto como las tartas.
Esta coca de San Juan, está elaborada con fruta confitada Taisi. Para mi, es la mejor fruta confitada que he probado jamás de los jamases, es de una calidad extrema.
Además, estoy realmente asombrada de la gran variedad de frutas confitadas que tienen en Taisi: cereza roja y verde, naranja, limón, pera, manzana, ciruela, melocotón, higo, albaricoque, melón, mandarina, piña...y en diferentes formatos: picadillo, tiras, rodajas, enteros, mitades, cuartos, cubitos... yo no había visto nunca tanta variedad de fruta confitada ni tantos formatos diferentes; no salía del típico, melón, naranja y cerezas...¡Ahora se me ha abierto un mundo sin fin, con este gran descubrimiento que he hecho!
Este pasado mes de Mayo, la naranja confitada de Taisi ha obtenido nada más y nada menos que 3 estrellas otorgadas por el International Taste & Quality Institute (iTQi), así es que no es que lo diga yo que estas frutas son de una calidad extrema, es que tienen su propio sello de producto de calidad.
Pero vamos a la receta...
COCA DE SAN JUAN de Fruta Confitada TAISI
Horneado: 20 - 25 minutos a 175º
INGREDIENTES (para dos cocas, tamaño bandeja horno casero)
PIE DE MASA:
- 125 grs Harina de Fuerza W320
- 15 grs Levadura Liofilizada (o 30 grs de levadura fresca)
- 83 grs Leche
MASA:
- 375 grs de Harina de Fuerza W320
- 75 grs de Azúcar
- 75 grs de Mantequilla (sin sal)
- 5 grs de Sal
- 100 grs de Huevo (2 huevos)
- 10 grs de Levadura Liofilizada (o 20 grs de levadura fresca)
- 10 grs de Licor de Lima (sin alcohol) (se puede sustituir por leche o cualquier otro líquido, anís liquido por ejemplo)
- 55 grs de Leche
- 1 gr de Canela (una cucharadita tamaño café)
- Fruta confitada TAISI
- Huevo y nata (para pintar)
- Azúcar
- Piñones (opcional)
- Palito de almendra... (opcional)
PROCEDIMIENTO PARA EL PIE DE MASA:
Amasar y dejar doblar el volumen y añadir al resto de masa.
Si optáis por la levadura fresca, en vez de levadura liofilizada, deshacerla con un poco de leche tibia.
PROCEDIMIENTO PARA LA MASA:
Amasar todos los ingredientes y el pie de masa que hicimos previamente juntos en la amasadora, con accesorio gancho hasta obtener una masa fina y elástica y el gluten se haya formado.
En mi amasadora (keenwood prospero 900w) he amasado durante 15 minutos a velocidad media, entre las velocidades 3 y 4, pero cada un@ de vosotr@s conocéis vuestras amasadoras, así que dependerá de ellas.
La temperatura final de la masa deberá ser de unos 25º (pinchar con un termómetro para comprobarlo).
Una vez amasada, taparemos la masa con un plástico y haremos un reposo en bloque de 15 minutos. (Reposo en bloque quiere decir, toda la masa entera sin dividir).
Una vez pasado el tiempo de reposo en bloque, dividiremos la masa en 2 ó 3 según queramos de grande las cocas y bolearemos cada una de las partes de masa. Dejaremos reposar 5 minutos más.
Estirar con un rodillo, daremos forma a la coca y la pondremos ya sobre un papel de horno en la bandeja donde la hornearemos y la dejaremos fermentar al menos durante 1 hora y media o 2 horas (90 - 120 minutos), hasta que veamos que ha crecido considerablemente.
Una vez fermentada la decoraremos.
Batiremos un huevo con un chorrito de nata de montar pero líquida y pintaremos toda la superficie de la coca con esta pintura.
Espolvorearemos azúcar por encima y colocaremos nuestras impresionantes frutas confitadas TAISI. Para poner la fruta, sí que presionaremos un poquito para que en el horneado no nos salte la fruta de nuestra coca.
Acabar de decorar con piñones, palitos de almendra o almendra laminada... ¡con lo que más os guste!
Y ya la tenemos lista, ahora a hornear a 175º (no ventilador y arriba y abajo) durante 20 ó 25 minutos según cada uno de vuestros hornos.
IMPORTANTE, hay que incorporar vapor al horno, así que cuando tengamos la bandeja ya puesta en en la mitad de altura de vuestro horno con un vaporizador tiráis agua en el suelo y paredes de horno para que genere vapor y cerráis la puesta rápidamente.
Y esto es todo, espero que probéis esta receta y me mandéis fotos de vuestras creaciones a mi facebook.
Para poder comprar esta fantástica fruta, solo tenéis que poneros en contacto con Taisi y preguntar por su distribuidor más cercano a vuestra ciudad, tienen por toda la geografia española.
De verdad que vale la pena, no he probado nunca, una fruta tan buena como esta.
Para terminar, desde aquí quiero agradecer a Taisi, por enviarme un cubo enoorme de fruta confitada para que la pudiese probar y con la que os aseguro más recetas, no sólo esta coca de San Juan que hoy nos ocupa. ¡Millones de gracias por confiar en mi y en mi blog!
¡¡Feliz Verbena de San Juan 2016!!
